28 Mag Brodetto di crostacei e molluschi con pasta al nero di seppia e fagiolini
Oggi vi propongo una ricetta spettacolare, realizzata da uno dei più grandi chef della nostra Regione: il 2 volte stellato Michelin, Moreno Cedroni.
Si tratta del brodetto di crostacei e molluschi con pasta al nero e fagiolini.
Ingredienti
– 300 grammi di olio extravergine di oliva;
– 500 grammi di astice;
– 300 grammi di scampi;
– 200 grammi di canocchie;
– 200 grammi di granchietti;
– 200 grammi di sogliola;
– 500 grammi di coda di rospo;
– 4 pesci ragno;
– 200 grammi di vongole veraci;
– 100 grammi di cozze;
– 150 grammi di vino bianco;
– 300 grammi di fumetto;
– 7 grammi di aglio;
– 200 grammi di spaghetti al nero di seppia;
– 50 grammi di fagiolini;
– 20 grammi di cipolla bianca;
– 1 grammo di timo;
– 15 grammi di aceto di vino bianco;
– 400 grammi di pomodori;
– 200 grammi di seppie;
– prezzemolo.
Procedimento
Mettere in padella 100 grammi di olio extravergine e 2 grammi di aglio; aggiungere 500 grammi di astice tagliato in 4 parti, 300 grammi di scampi, 200 grammi di canocchie tagliate nella parte superiore, 200 grammi di granchietti, 200 grammi di sogliola, una coda di rospo da 500 grammi, 4 pesci ragno, 2 testoline, 200 grammi di vongole veraci, 100 grammi di cozze intere.
Sfumare con 150 grammi di vino bianco e coprire per qualche minuto fino a quando le polpe non iniziano a “bianchire”. A quel punto versare 300 grammi di fumetto, aggiungere al centro della padella 200 grammi di pasta al nero di seppia, 50 grammi di fagiolini ed amalgamare la pasta insieme al sugo, che deve rimanere ben cremoso.
Per la salsa del brodetto: soffriggere 2 grammi di aglio, 20 grammi di cipolla bianca, 100 grammi di olio extravergine, 1 grammo di timo. Sfumare con 15 grammi di aceto di vino bianco ed aggiungere 400 grammi di pomodori concassè, i granchietti e 200 grammi di seppie tagliate a dadini e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.
In una padella sufficientemente larga mettere 3 grammi di aglio tritato e 100 grammi di olio extravergine; passare quindi ad adagiare i pesci, avendo cura di disporre giaci e crostacei a contatto della padella e sopra ad essi i pesci di polpa. Salare leggermente, sfumare con vino bianco e coprire per pochi minuti. In ultimo, versare sopra il sugo del brodetto e cuocere il tutto per altri 5 minuto, cospargendovi sopra il prezzemolo tritato.
italia caruso
Posted at 22:13h, 13 GiugnoParticolari!
LAURA
Posted at 09:16h, 13 GiugnoOTTIMI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
chianilla
Posted at 12:07h, 11 GiugnoOttima ricetta!
-VanigliaBourbon
vivoamomangio
Posted at 18:58h, 10 Giugnobuono!
Chiara
Posted at 11:58h, 10 GiugnoUn primo piatto per le grandi occasioni 😉
Silvana
Posted at 09:42h, 10 GiugnoUn primo eccellente… complimenti!
Pentoladoro
Posted at 17:58h, 09 GiugnoUna vera delizia 🙂
gustacinema85
Posted at 09:34h, 09 GiugnoChe buona!
martolina73
Posted at 20:31h, 08 GiugnoChe meraviglia, complimenti da Martolina in cucina
Mamma rosy
Posted at 17:20h, 08 Giugnoottima ricettina…da conservare
cucinaatuttotondo
Posted at 15:59h, 08 Giugnobellissima ricetta!!
maddj
Posted at 15:48h, 08 GiugnoChe delizia!
Lorena
Posted at 15:15h, 08 GiugnoBella ricetta!
Zia Ralù
Posted at 13:53h, 08 Giugnobravissimo!!! ricetta niente male
francesca
Posted at 12:14h, 08 Giugnobella ricetta
Avvocato ai Fornelli (@AvvaiFornelli)
Posted at 11:27h, 08 GiugnoSofisticata e deliziosa questa ricetta!
Rosy wings of sugar
Posted at 00:47h, 08 Giugnoda provare 🙂
Lucia Lettieri
Posted at 22:45h, 07 GiugnoWooowww! Che lavorone! 🙂
CuciniAmO (@Cucini_AmO)
Posted at 19:30h, 07 Giugnoche meraviglia!
chiamatemizia1
Posted at 12:18h, 07 GiugnoOttima ricetta! 😀