01 Lug Ricette sfiziose – Pasta con le sarde
Oggi facciamo un salto in Sicilia per conoscere da vicino una delle ricette patrimonio di questa Regione: la pasta con le sarde.
Sabina Mercadante, cuoca dai mille interessi, ci presenta questo piatto squisito, partendo dagli ingredienti per realizzare 12 pirottini monoporzione:
- 500g di Spaghettoni o bucatini,
- 500g di sarde,
- 3 spicchi d’aglio,
- mezza cipolla media,
- 2 cucchiai di pomodoro concentrato,
- 350g di passata rustica,
- 2 mazzi di finocchio selvatico,
- uva passa,
- pinoli,
- sale,
- pepe,
- mollica abbrustolita.
Procedimento:
Far soffriggere olio, aglio e cipolla; aggiungere pomodoro concentrato (passata rustica) e metà delle sarde. A parte, sbollentare il finocchietto selvatico, tagliandolo a pezzettini piccoli e aggiungendo poi il sugo, i pinoli e l’uvetta.
L’altra metà delle sarde, invece, dovrà essere aggiunta quando il sugo è quasi pronto.
A questo punto andiamo ad aggiungere la pasta, per farle incorporare bene il condimento.
In questo specifico caso sono stati realizzati dei pirottini, ma si può fare il tutto anche in teglia normale o condire la pasta normalmente.
Una raccomandazione è quella di aggiungere la mollica abbrustolita sopra, prima di servire… Contribuirete così alla croccantezza.
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