Recentemente ho avuto il piacere di recarmi alcuni giorni in Veneto e conoscere da vicino un paio di realtà enologiche di tutto rispetto.
Cominciamo, quindi, questo mini-tour parlando delle Tenute Falezza, situate a Verona e sorte nel 1974.
L’azienda conta 12 ettari di vigneto: 6 a San Felice Extra (Valpantena), 3 presso la vallata di Marcellise e altri 3 nella vallata di Mezzane.
La produzione di bottiglie a marchio proprio avviene dal 2001, mentre precedentemente ci si limitava al conferimento presso la cantina sociale della Valpantena.
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- Barriccaia
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- Barriccaia
Cominciamo con la Corvina Veronese 2016 IGT…
Corvina Veronese in purezza e 13,5 gradi alcolici a causa di un leggero appassimento (10-15 giorni) delle uve. Vinificazione ed affinamento (2/3 mesi) solo in acciaio più altri 2/3 mesi in bottiglia, prima della messa in commercio. 25.000 bottiglie circa all’anno.
Rosso rubino, limpido, consistente.
Naso intenso, abbastanza complesso, fine: mora, prugna leggera, pepe, violette.
In bocca è secco, caldo, morbido, fresco, leggermente tannico, sapido. Un vino che “dimostra” meno dei suoi 13,5 gradi. Leggero, beverino, abbastanza persistente, fine, armonico.
Si può utilizzare anche con zuppe di pesce al sugo, pasta al pomodoro, aperitivi a base di prosciutto leggermente stagionato e formaggi media stagionatura.
Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2014
E’ un vino da 14,5 gradi alcolici ed è anche il più prodotto e venduto da questa cantina negli ultimi cinque anni: 40/45.000 bottiglie annue realizzate. Blend di Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara (quest’ultima al 5%).
Rosso rubino intenso, limpido, complesso.
Naso elegante, fine, intenso e complesso: frutta leggermente tendente alla marmellata, fiori rossi, speziatura leggera.
In bocca è secco, caldo, morbido, rotondo, fresco, con un tannino levigato, sapido.
Armonico, fine, persistente, lascia una bocca gradevolissima ed una piacevole sensazione pseudocalorica.
Vino importante, da abbinare a piatti di una certa complessità e formaggi stagionati.
Rosso dei Falezza veronese IGT 2012
“Questo è un prodotto nostro ed unico“, parola di Renato Falezza.
15 gradi alcolici per questo blend di ben sei uve differenti: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara, Croatina ed Oseleta (cultivar che dà grappoli piccoli ed estremamente zuccherati, molto amati dagli uccelli…). Si tratta di uvaggi tipici veronesi, appassiti per circa due mesi (da ottobre a dicembre) e vinificati in acciaio (per 25 giorni circa); successivamente è previsto un affinamento di 14 mesi in tonneau di rovere francese da 500 litri, completato in bottiglia per altri 8 mesi prima della messa in commercio.
Lo possiamo definire “un baby Amarone“…
Rosso porpora, limpido, consistente.
Naso intenso, fine e complesso. Ribes, more sotto spirito, caffè , cioccolata, tostati in generale.
In bocca è secco, caldo, morbido, fresco, tannino setoso, sapido. Equilibrato, fine, persistente, armonico. Vino importante, da parte finale della cena, con formaggi e salumi stagionati, selvaggina, carni rosse…aperitivi invernali.
Amarone della Valpolicella 2012
Il prodotto di punta dell’azienda è un rosso da 16 gradi alcolici, composto dalle uve Corvina, Corvinone, Rondinella ed Oseleta (5%). L’appassimento delle uve dura ben tre mesi e la vinificazione si effettua a gennaio. Le basse temperature fanno stentare la partenza della fermentazione che può arrivare a durare anche trenta giorni. La vinificazione avviene in acciaio e ad essa segue un affinamento di due anni e mezzo in botti di rovere (70% in botti da 25 hl di rovere francese e 30% in barrique da 225 hl di rovere francese), poi un anno in bottiglia.
Rosso porpora intenso, consistente, limpido.
Naso intenso, fine, complesso: ciliegia, amarena, cioccolata, caramello, peperoncino.
In bocca è secco, caldo, fresco, morbido, tannico, sapido.
Persistente, equilibrato, fine ed armonico.
Delizioso, con una struttura importante, ma beverina. Retrogusto leggermente dolce, che si sposa bene con l’arista di maiale in salsa di prugna, spezzatini di selvaggina al sugo, formaggi stagionati mantecati nel vino.
Il viaggio all’interno degli Amaroni delle Tenute Falezza, idealmente si sarebbe dovuto concludere con l’Amarone Riserva 2011, un gioiello da sole 500 bottiglie annue, ovviamente realizzate esclusivamente nelle annate migliori.
Ottenuto da vigneti selezionato, con vigne dai 70 anni in su di Corvina, Corvinone, Rondinella ed Oseleta: una bomba da 16,5 gradi alcolici, ottenuta dopo un affinamento di 4 anni in sole barrique e di altri due anni in bottiglia, prima della commercializzazione. Mi riservo di assaggiare questa bottiglia in una occasione speciale (e non a Luglio…), magari dedicandole un pezzo apposito, ma andiamo avanti con il prossimo ed ultimo vino…
Recioto della Valpolicella DOC 2014
E’ il vino tipico della tradizione veronese: un rosso da 13,5 gradi alcolici, frutto del blend di Corvina, Corvinone, Rondinella ed Oseleta.
Le uve vengono fatte appassire per4 mesi e la fermentazione dura 15 giorni per poi essere bloccata col freddo. Affinamento in botti di rovere da 10 hl per due anni e poi 6 mesi in bottiglia.
110 g/l di zucchero residuo.
Da gustare in abbinamento con la cioccolata fondente, i formaggi stagionati e/o piccanti, oppure semplicemente come stupendo vino da meditazione….
Rosso rubino intenso, consistente, limpido.
Naso intenso, complesso, fine: amarena e ciliegia sotto spirito.
Dolce, caldo, morbido, fresco, leggermente tannico, sapido.
A tratti ricorda quasi un liquore alla ratafìa: equilibrato, persistente, armonico.
Perfetto, come già detto, con la cioccolata fondente, ma da provare anche con la zuppa inglese. Un ottimo vino da fine pasto e da meditazione.
Ma non finisce qui….
Oltre ai vini, infatti, l’azienda produce anche 500 bottiglie all’anno di grappa di Amarone (6 mesi di legno, colore giallo tenue) e circa 5/6 hl di olio extravergine d’oliva, ottenuto dalle 130 piante di olive: Leccino, Favarol e Grignano.
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- Con Enrico Falezza
Una realtà giovane, ma già strutturata, da conoscere ed apprezzare con una visita in uno dei territori più belli del nostro Paese.
Come sempre, sulla pagina Facebook di CulturAgroalimentare, sono disponibili tutte le foto di questo piacevolissimo viaggio.
Massimo D’Addezio nasce in una famiglia di ristoratori e prosegue sulle stesse orme specializzandosi nell’arte della miscelazione arrivando a gestire un suo locale fino al 2000, quando decide di intraprendere l’avventura dell’apertura dell ‘Hotel de Russie, che nei piani originari sarebbe dovuta essere un esperienza di tre anni al massimo ma il divertimento è stato tanto e tale da farlo rimanere al timone dello Stravinskij Bar per più di tredici anni creando un’ambiente cosmopolita e totalmente indirizzato all’internazionalità. Nel 2006 viene premiato con lo Stravinskij Bar come miglior Hotel Bar d’Europa.Nel 2008 è stato premiato da Havana Club come miglior Bar Manager d’Italia per la guida dei ristoranti dell’Espresso. Nel 2009 riceve a Las Vegas il premio di Virtuoso Travel come Best Hotel Bar in the World. Dal 2005 ad oggi è presente sulla guida dei bar del Gambero Rosso come uno dei migliori barman in Italia. Nel 2014 apre uno nuovo concept bar “Co.So. Cocktail & Social” cocktail bar basato sulla cura della qualità del servizio e sulla scoperta da parte del cliente, di un modo di bere moderno e fuori dagli schemi. Nel 2016, il suo progetto “Chorus Café” di Roma, partito a gennaio del 2015, entra nella classifica di Condé Nast come uno dei nove migliori bar del mondo. Massimo negli anni si rende protagonista all’interno di Gambero Rosso Channel, della creazione di contenuti televisivi sul mondo degli spirits e della miscelazione, tra questi il programma Spirits – I Maestri del Cocktail.
La bottiglia si presenta “sofisticata” ed austera, rimandando ad un tempo non troppo lontano, quando l’impero ausburgico dominava questa ex colonia romana. Nel vetro, molto spesso e scurissimo, è presente anche lo stemma in rilievo della distilleria.
Il vino si presenta di colore rubino, intenso e impenetrabile con un profumo vivace e ampio, con sentori floreali di rosa rossa, viola, frutta rossa e nera, piena e succosa che ritorna anche in bocca. Sentori di tabacco, scatola dei sigari e spezie.
Tre le location della manifestazione nel centro storico di Orvieto: la ex Chiesa di San Giacomo in piazza Duomo, sede della biglietteria principale e luogo di partenza del Wine Tour, il palazzo del Popolo, dove si troveranno gli stand dei vini di Orvieto e dell’Umbria, e palazzo del Gusto, che ospiterà la rassegna di vini provenienti dal resto d’Italia con la partecipazione anche di etichette internazionali della Slovenia e del Cile.
La tradizione del vino e l’innovazione tecnologica andranno a braccetto grazie alla partnership con la multinazionale Engineering che oltre a curare una postazione social e i digital signage che si troveranno nelle sedi della manifestazione, ha anche sviluppato e messo a disposizione una app per una coinvolgente degustazione hi-tech tutta da scoprire e provare.
Alessandro Serenellini
Federico Radini
Luca Giampaolini
Raffaello De Crescenzo
Simone Schiaffino