Dall’Abruzzo parte MKT Gusto: una scuola itinerante per salvare il mestiere del salumiere
Il Piceno in un calice: una serata tra vendemmie, mezzadria e vini che raccontano una famiglia
9 Settembre 2026Il progetto ideato da Antonello Fabrizio entra negli istituti alberghieri per avvicinare i giovani alla salumeria e trasmettere competenze, manualità e cultura del prodotto.
C’è un mestiere antico che rischia di diventare sempre più difficile da incontrare: quello del salumiere. Non soltanto per la difficoltà di trovare nuovi professionisti, ma anche per il rischio che, con il mancato ricambio generazionale, possano andare perduti nel tempo gesti, competenze, manualità e conoscenze legate alla cultura del prodotto.
È da questa consapevolezza che, dal vicino Abruzzo, prende forma MKT Gusto, il progetto ideato da Antonello Fabrizio, Narratore del Gusto, con l’obiettivo di riportare la salumeria davanti agli occhi delle nuove generazioni.
L’idea è quella di creare una vera e propria scuola itinerante di salumeria, capace di entrare negli istituti alberghieri e portare direttamente agli studenti ciò che difficilmente può essere trasmesso soltanto attraverso i libri: la pratica, la tecnica, il gesto e l’esperienza di chi conosce professionalmente questo mondo.
La salumeria entra nelle scuole
Il progetto partirà con giornate di avvicinamento gratuite, incontri dimostrativi e, successivamente, mini percorsi formativi più approfonditi.
Gli studenti potranno conoscere strumenti e tecniche, osservare da vicino il lavoro di un professionista e confrontarsi con una realtà che spesso rischia di rimanere lontana dai tradizionali percorsi formativi.
Perché dietro un gesto apparentemente semplice come il taglio di un prosciutto si nasconde un universo di competenze.
Ci sono l’anatomia del prodotto e la capacità di riconoscerne le caratteristiche, la manualità e la sicurezza, l’ergonomia, l’osservazione e la cultura gastronomica. Ma anche la capacità di comunicare il prodotto e di raccontarlo al cliente.
Il progetto, quindi, non vuole semplicemente insegnare un mestiere. Vuole prima di tutto farlo conoscere.
È questa la filosofia alla base di MKT Gusto: non convincere necessariamente ogni ragazzo a diventare salumiere, ma creare le condizioni perché possa incontrare questa professione, comprenderla e, magari, scoprire una strada professionale che non aveva mai preso in considerazione.
«Non dobbiamo necessariamente far diventare tutti salumieri – spiega Antonello Fabrizio – dobbiamo permettere ai giovani di incontrare questo mestiere. Perché a volte una professione non si sceglie perché non la si conosce. Il nostro compito è portarla davanti ai loro occhi e provare ad accendere quella scintilla che può trasformare una semplice giornata di formazione in una possibilità per il futuro».
Dal mestiere alla cultura del prodotto
La formazione rappresenta dunque il cuore dell'iniziativa, ma il progetto guarda anche alla valorizzazione del territorio e della cultura gastronomica italiana.
Il salumiere del futuro, secondo la visione di MKT Gusto, non sarà soltanto un professionista capace di tagliare e servire un prodotto. Dovrà saperlo conoscere, leggere, comunicare e valorizzare.
Una figura in grado di diventare anche interprete della cultura gastronomica e delle produzioni che caratterizzano i territori.
Per rendere possibile questo percorso, MKT Gusto ha avviato una campagna di crowdfunding destinata a sostenere la nascita e lo sviluppo della scuola itinerante.
Le risorse serviranno all'acquisto delle attrezzature necessarie – tra cui affettatrici, coltelli, morse e macchina per il sottovuoto – oltre che dei materiali didattici e di un mezzo furgonato che permetta al progetto di raggiungere direttamente gli istituti.
Il crowdfunding e “Il Salumario 2027”
La campagna non si limita però alla raccolta di fondi.
Tra le ricompense previste c'è “Il Salumario 2027”, un calendario dedicato al mondo della salumeria, concepito come strumento editoriale, culturale e formativo.
Il calendario diventa così il simbolo di un'idea più ampia: trasformare il sostegno individuale in un contributo concreto alla trasmissione di un mestiere.
Il dono diventa formazione.
Ogni contributo può infatti aiutare MKT Gusto a portare il progetto in una nuova scuola, davanti a una nuova classe e a giovani che magari non hanno mai avuto l'opportunità di vedere da vicino il lavoro del salumiere.
Dall’Abruzzo verso una rete nazionale
L'ambizione del progetto è partire dall'Abruzzo per costruire progressivamente una rete nazionale di incontri, coinvolgendo istituti alberghieri, professionisti, aziende, associazioni e realtà del settore.
Una prospettiva che mette al centro non soltanto la salvaguardia di una professione, ma soprattutto la trasmissione di un patrimonio fatto di conoscenze e cultura.
Perché il futuro di un mestiere non si costruisce soltanto nei luoghi in cui oggi viene esercitato.
Si costruisce anche andando incontro a chi, domani, potrebbe raccoglierne il testimone.
MKT Gusto vuole cominciare proprio da lì: una scuola, un banco, un prosciutto, un coltello e un ragazzo curioso.
E da quella scintilla che, qualche volta, può cambiare una strada.
Per conoscere il progetto e sostenere la campagna di crowdfunding:
www.mktgusto.it
MKT Gusto
Email: progetto@mktgusto.it
Ideatore del progetto:
Antonello Fabrizio – Narratore del Gusto
