Caveau: quando l’Est! Est!! Est!!! racconta la Tuscia con semplicità

Ci sono vini che hanno bisogno di essere spiegati e poi ci sono vini che, ancora prima di arrivare al bicchiere, hanno già una storia da raccontare.

L’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone appartiene a questa seconda categoria, grazie ad un nome diventato leggenda, legato alla celebre vicenda del vescovo tedesco Johannes Defuk e al suo viaggio verso Roma. Si racconta, infatti, che davanti al vino di Montefiascone avrebbe fatto scrivere «Est!» – «c’è!» – sulla porta delle locande in cui trovava un vino degno di nota. A Montefiascone, però, l’entusiasmo sarebbe diventato addirittura «Est! Est!! Est!!!».

Ma quanto di quella storia ritroviamo oggi nel bicchiere?

Ho assaggiato il Caveau 2023, prodotto dalla Cantina di Montefiascone, realtà cooperativa fondata nel 1956 e oggi tra i principali riferimenti vitivinicoli della Tuscia.

Il vino nasce da un uvaggio composto da trebbiano toscano, malvasia del Lazio e rossetto, tre varietà che contribuiscono a costruire un bianco immediato, ma tutt'altro che banale.

Nel calice si presenta giallo brillante, con riflessi verdolini, mentre il naso punta soprattutto sulla componente fruttata: pera e banana sono tra i descrittori indicati dalla stessa cantina, ma nel bicchiere il quadro si completa con una sensazione di freschezza che invita immediatamente al sorso.

È però in bocca che il Caveau mostra la sua vocazione: lqa prima impressione, infatti, è quella di un vino morbido e scorrevole, ma sostenuto da una buona spalla acida. È proprio questo equilibrio tra morbidezza e freschezza a renderlo piacevole: un vino che non cerca concentrazione o complessità costruita, ma punta sulla bevibilità.

Forse è proprio qui che sta il punto di forza di questo "Caveau" che non vuole essere un vino da meditazione, quanto un bianco da gustare a tavola, possibilmente in buona compagnia. La sua freschezza lo rende adatto all’aperitivo, mentre la struttura permette di accompagnare primi piatti di pesce, carni bianche e preparazioni non eccessivamente elaborate. La temperatura ideale indicata dalla cantina è di 8-10 °C.

Un vino territoriale senza essere territoriale soltanto nel nome.

Il valore dell'Est! Est!! Est!!!, infatti, non sta esclusivamente nella leggenda che lo accompagna, quanto nella capacità di una denominazione storica di continuare a essere riconoscibile e accessibile, anche attraverso interpretazioni pensate per un consumo quotidiano.

Il Caveau 2023 è, in questo senso, un vino franco, fresco e conviviale che non cerca di stupire con la potenza, ma conquista con l'equilibrio.

Caveau 2023 – Est! Est!! Est!!! di Montefiascone DOC
Cantina di Montefiascone
12,5% vol. | Servizio 8-10 °C

Il mio punteggio: 84/100 🍷