Antonello Fabrizio è Maestro di Lama della Guida Salumi d’Italia 2027

Dall’Abruzzo a Busseto: Antonello Fabrizio è Maestro di Lama della Guida Salumi d’Italia 2027

Il salumiere e Narratore del Gusto di Pineto riceve uno dei riconoscimenti più importanti del settore. Un traguardo che valorizza il suo impegno nella cultura della salumeria e nella formazione delle nuove generazioni.

C’è un sapere che passa attraverso le mani, la conoscenza della materia prima e la capacità di interpretare ogni prodotto. È il sapere di chi lavora quotidianamente con il coltello e con l’affettatrice, ma anche di chi sa riconoscere che dietro una fetta di prosciutto si nascondono storia, territorio, tecnica e cultura gastronomica.

È anche per valorizzare questo patrimonio che, in occasione della presentazione della Guida Salumi d’Italia 2027, svoltasi il 9 novembre a Busseto, in provincia di Parma, è stato assegnato il riconoscimento di Maestro di Lama ad Antonello Fabrizio, salumiere e Narratore del Gusto di Pineto, in provincia di Teramo.

Un titolo riservato ai professionisti del taglio e del disosso che si distinguono nella capacità di custodire e rinnovare le tecniche tradizionali della salumeria, tanto nella lavorazione manuale quanto nell'utilizzo dell’affettatrice. Un riconoscimento che porta l’Abruzzo sul palco di una delle iniziative di riferimento per il mondo dei salumi italiani.

Per Fabrizio, formatore e professionista impegnato nella valorizzazione della cultura salumiera, si tratta di un traguardo particolarmente significativo, definito da lui stesso come la più alta espressione della salumeria.

Ma il valore di questo riconoscimento va oltre la gratificazione personale. Arriva, infatti, in una fase nella quale Fabrizio è impegnato a sviluppare due percorsi strettamente legati: la diffusione della cultura della sommellerie dei salumi e la promozione del ricambio generazionale in un mestiere che rischia di perdere competenze, manualità e conoscenze costruite nel tempo.

È in questa direzione che si inserisce MKT Gusto, il progetto attraverso il quale ha ideato una scuola di salumeria itinerante destinata a raggiungere gli istituti alberghieri e avvicinare gli studenti a una professione spesso poco conosciuta dalle nuove generazioni. L’obiettivo non è soltanto formare nuovi salumieri, ma offrire ai ragazzi la possibilità di incontrare da vicino un mestiere, scoprirne le tecniche e comprenderne il valore culturale e professionale.

Il titolo di Maestro di Lama rappresenta quindi anche un’opportunità per dare ulteriore visibilità a questo percorso e raccontare il lavoro di chi, ogni giorno, contribuisce a mantenere vivo un patrimonio artigianale.

A rafforzare la presenza abruzzese tra i professionisti premiati c’è anche la riconferma di Claudio Cialini, di Nereto, anch’egli in provincia di Teramo, che conserva il titolo di Maestro di Lama già ottenuto in precedenza.

Due nomi, due professionisti e un territorio che dimostra di avere ancora molto da raccontare nel mondo della salumeria.

Per le Marche è stato nominato maestro di lama Enrico Maria Rimbano, che si è messo in luce negli ultimi anni a partire dal Festival del Prosciutto di Langhirano 2024.

Questa è la chiave per guardare al futuro: custodire una tradizione non semplicemente conservandola, ma continuando a praticarla, aggiornarla e trovando il modo di trasmetterla a chi potrà raccoglierne il testimone. Così i giovani che verranno potranno imparare che dietro una lama c’è molto più di un mestiere...