Data degustazione: 21.07.2020
Vino: Bianco DOC Riserva Quarant’anni
Azienda: Cantine Colomba Bianca
Titolo alcolometrico: 13 gradi
Annata: 2018
Vino ottenuto con una macerazione a freddo di 12 ore ed una successiva separazione delle bucce; la fermentazione avviene con lieviti selezionati, a temperatura che variano dai 14 ai 16° C per mantenere inalterati i profumi e dare più struttura al vino. Non si ha la fermentazione malolattica.
L’affinamento avviene in tonneaux da 500 litri e in barriques da 225 lt per circa un anno, con sosta sui lieviti rimossi con la tecnica del batonnage.
Esame visivo:
- Limpidezza: brillante,
- Colore: giallo paglierino abbastanza carico,
- Consistenza: consistente.
Esame olfattivo:
- Intensità: intenso,
- Complessità: complesso,
- Qualità: fine,
- Descrittori: fruttato (frutta secca, mela, pesca), floreale (menta), erbaceo.
Esame gusto olfattivo:
- Zuccheri: secco,
- Alcoli: caldo,
- Polialcoli: morbido,
- Struttura/Corpo: di corpo,
- Acidità: fresco,
- Tannicità: assente,
- Sostanze minerali: sapido,
- Equilibrio: equilibrato
- Intensità: intenso,
- Persistenza: abbastanza persistente,
- Qualità: abbastanza fine,
- Osservazioni: Vino adatto all’invecchiamento, con un uso sapiente della barrique. Blend 70% Grillo e 30% Zibibbo. Ottimo con piatti di pesce, come risotti o fritture.
Considerazioni finali:
- Stato evolutivo: pronto (ma può restare ancora in bottiglia),
- Armonia: armonico.
– Mio voto in centesimi: 90 – 95
